巨峰葡萄叶主要成分分析及干燥方式对主要活性成分和色泽的影响

摘要

以巨峰葡萄(Vitis vinifera L.×V.labrusca,‘Kyoho’)叶为原料,分析葡萄叶中主要成分,并研究40℃热风干燥、60℃热风干燥、80℃热风干燥和-48℃真空冷冻干燥对其白藜芦醇、总黄酮含量和色泽的影响.结果表明:葡萄成熟期的巨峰葡萄叶水分含量76.67％,蛋白质含量5.78％,膳食纤维含量12.80 g/100 g,钾、钠、钙、镁、锌、铁、锰和铜含量分别为350、1、15、37、2.2、4.8、23 mg/100 g和79 μg/100 g.葡萄成熟期,葡萄叶中自藜芦醇和总黄酮含量达到最高,分别为424.34 μg/g和95.27 mg/g.四种干燥方式中,真空冷冻干燥能够更好保持葡萄叶中的白藜芦醇和黄酮类物质,对葡萄叶粉的色泽影响最小,颜色更绿.真空冷冻干燥是制备葡萄叶粉的最好方式,其次是40℃热风干燥,最差的是80℃热风干燥.