细胞膜固相色谱法筛查奶粉中AGEs特异结合成分

摘要

采用细胞膜固相色谱技术检测食品中的晚期糖基化终产物.以含晚期糖基化终产物食品奶粉为研究对象,借助细胞膜固相色谱技术和HPLC-MS/MS技术筛查其相应AGEs特异结合成分.结果表明:羧甲基赖氨酸(CML)、羧乙基赖氨酸(CEL)和吡咯素(Pyr)这3个成分是奶粉中AGEs主要成分,并测得奶粉样品中CML含量为23.38 ～32.68 mg/(kg样品);CEL含量为12.67～19.76 mg/(kg样品);Pyr含量为84.56～97.36 mg/(kg样品).本方法操作简便、快速、特异性好,可应用于食品中AGEs成分的筛查.