动物鲜骨综合利用研究

摘要

动物鲜骨综合利用研究王显伦（郑州粮食学院食品工程系，郑州４５００５２）１前言动物骨骼占胴体重１０％～１５％，资源极为丰富。骨骼是由蛋白质及钙组成的网状结构，其管内充满骨髓、营养极为丰富。但是，大多数的屠宰场的骨头未被充分利用，这无疑是一个极大的浪费。...