酶解玉米蛋白制备降血压肽的研究

摘要

以玉米蛋白粉为原料,选用7种蛋白酶分别进行单一酶和复合酶水解生产玉米蛋白降血压肽,用Cushman紫外分光光度法测定水解液的ACE抑制活性.结果表明,碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解液具有最大的ACE抑制率,水解条件优化实验确定最适pH为8.0,温度为55～60℃,底物浓度为2.5%,加酶量为48AU/kg.水解度15.96%时所得水解物对ACE抑制作用最强,IC50为0.125mg/mL.