酶解罗非鱼下脚料制备降血压肽的研究

摘要

以罗非鱼加工下脚料为原料研究制备降血压肽的工艺。首先,对比分析碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶等6种蛋白酶水解罗非鱼下脚料的效果,从中筛选出复合蛋白酶作为目标酶,之后通过单因素试验和正交试验对复合蛋白酶酶解工艺进行了优化,最后得到最适酶解条件为酶解温度47℃,加酶量2 000 U/g,底物质量分数20%,pH值7.5,此工艺条件下酶解度和ACE抑制率分别达到77.45%和70.12%。