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合成类蛋白的研究进展

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类蛋白反应不仅能有效去除蛋白水解物的苦味,而且能改善蛋白质的营养成分,并且在改善蛋白质的功能特性方面也起到一定效果.本文综述了合成类蛋白反应的反应机制、影响因素以及应用前景.

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来源
《食品工业科技》|2007年第6期|243-245197|共4页
作者
张微; 霍贵成;
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作者单位

东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江,哈尔滨,150030;

东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江,哈尔滨,150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
类蛋白反应; 水解; 合成; 营养特性; 功能特性;
入库时间 2023-07-24 17:52:42

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