低热量型柚皮果糕的配方与干燥特性研究

摘要

研制以柚皮为主要原料的低热量型果糕,通过正交实验对其配方进行优化,得到最佳配方为:以柚皮重量为基准计,添加果胶10%,低聚果糖6%,低聚麦芽糖4%,柠檬酸1%,三氯蔗糖0.08%。通过干燥的单因素实验以及正交实验,得到其最佳干燥条件为干燥时间4h,铺层厚度4mm,干燥温度80℃,不翻面。此外,对其干燥模型进行了拟合,得出单项扩散模型能较好的表现其干燥过程的特性。