凝固型火龙果果汁酸奶的工艺配方研究

摘要

在凝固型酸奶的制作过程中添加火龙果果汁,结合单因素试验的结果,采用正交试验的方法,优化白砂糖添加量、发酵剂添加量、火龙果果汁添加量和发酵时间的工艺配方.感官评分结果显示,凝固型火龙果果汁酸奶的最佳工艺配方为白砂糖添加量2％,发酵剂添加量0.25％,发酵时间10 h,火龙果果汁添加量9％,按此配方工艺制作出的凝固型火龙果果汁酸奶综合感官品质最佳.