基于色泽判别技术预测山胡椒成熟过程中品质变化

摘要

为快速预测山胡椒成熟过程中品质变化,以不同成熟期山胡椒为研究对象,分析了山胡椒在成熟过程中色泽、精油、柠檬醛及核仁油含量的变化.结果表明:在山胡椒成熟过程中,色泽加深,精油含量不断增加,而柠檬醛及核仁油含量先增加后降低;利用SPSS软件进行相关性分析和逐步回归分析表明:各化学成分与a*、h之间均呈显著的正相关,和L*呈显著的负相关,他们之间建立的回归方程分别为:精油含量Y1=-0.071h +8.556(R2 =0.958,p＜0.01);柠檬醛含量Y2=7.707a*+ 1.588C+ 53.374(R2=0.922,p＜0.05);核仁油含量Y3=3.510a*+43.072(R2=0.857,p＜0.01).