包装方式对常温贮藏干银鱼品质的影响

摘要

研究不同包装对干银鱼常温贮藏过程中品质的影响。对干银鱼设置无包装、普通包装和充氮包装3种不同的包装方式并在20℃下贮藏,测定了感官指标、色泽、TBA（Thiobrabituric Acid）值和霉菌数等指标随时间的变化。结果表明:感官评分呈下降趋势,其中色泽和质构变化明显;色差值△E、TBA值和霉菌数均呈上升趋势。不同包装的指标变化速度从高到低依次是:无包装＞普通包装＞充氮包装。包装能一定程度上延缓干银鱼品质的下降,采用充氮包装有助于保持干银鱼的品质。