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茶叶中β-樱草糖苷酶及其底物的研究进展

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β-樱草糖苷酶属于水解酶类,特异性水解β-樱草糖苷,其生成物对茶树(Camellia sinensis)香气和防御体系起到很大的作用.本文综述了β-樱草糖苷酶的酶学特性、提取纯化方法、活性测定方法、分子生物学特性的研究进展,并展望了β-樱草糖苷酶的应用前景.

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来源
《食品工业科技》|2014年第21期|376-379|共4页
作者
项丽慧; 林馥茗; 孙威江;
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作者单位

福建农林大学园艺学院,福建福州350002;

福建农林大学园艺学院,福建福州350002;

福建农林大学园艺学院,福建福州350002;

福建农林大学安溪茶学院,福建泉州362400;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
β-樱草糖苷酶; β-樱草糖苷; 茶叶; 香气;
入库时间 2023-07-24 17:52:27

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