藤椒油体外抗氧化活性研究

摘要

以冷榨藤椒油和溶剂萃取的藤椒油为原料,采用体外抗氧化实验研究其抗氧化能力.以BHT和VC为阳性对照,通过测定两种藤椒油还原力、对·OH、DPPH·、Oi·清除率,探讨藤椒油的抗氧化能力.结果表明,冷榨油和溶剂油的还原能力随其质量浓度的增加而增强,对·OH、DPPH·、Oi·清除率随质量浓度的增加而增大;溶剂油对·OH、DPPH·的清除率高于同质量浓度的冷榨油;冷榨油对·OH、DPPH·、Oi·的IC50值分别为4.0675、10.3052和0.5415mg/mL;溶剂油对·OH、DPPH·、Oi·的IC50值分别为1.9606、2.9465和1.6053mg/mL.当溶剂油质量浓度达到9mg/mL时,对·OH清除率达到89.79％,其清除效果高于1mg/mL VC对·OH(清除率71.82％)清除效果;当溶剂油质量浓度达到11 mg/mL时,对DPPH·清除率达到86.87％,远高于1mg/mL BHT清除率(44.51％).