挤压处理提高玉米麸皮水溶性多糖含量及其抗氧化活性研究

摘要

以玉米麸皮为原料,对其进行双螺杆挤压改性处理,以提高玉米皮水溶性多糖含量.以改性后可溶性多糖得率为指标,采用单因素及正交实验对挤出的温度、螺杆转速及加水量进行优化;采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法及比色法研究玉米皮可溶性多糖对羟基自由基、超氧阴离子及DPPH自由基的清除作用及还原能力.结果表明,最佳挤出条件为:螺杆转速150r/min,加水量20％,熔体温度140℃.该条件下玉米皮所得多糖得率达24.91％,是未挤压前的2.7倍,所得粗多糖纯度有所提升,分子量减小.经挤压改性后玉米皮多糖清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基及还原能力均有不同程度提高.