小米麸皮水溶性膳食纤维-Cr(Ⅲ)配合物的合成、表征及其体外抗氧化活性

摘要

采用酶法提取小米麸皮水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并使SDF在弱碱性条件下与三价铬离子(Cr3+)发生配位反应,生成SDF-Cr(Ⅲ)配合物.运用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、原子力显微镜对小米麸皮SDF和SDF-Cr(Ⅲ)配合物进行结构表征;运用常温凝胶渗透色谱及高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)比较改性前后小米麸皮SDF分子质量分布及其单糖组成;通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基、羟自由基清除率和总抗氧化能力,比较改性前后SDF体外抗氧化活性.结果 表明:小米麸皮SDF-Cr(Ⅲ)配合物表面结构疏松,呈现出多孔状;岛屿状突起聚集度有所下降,分子间变得更加分散.两种SDF官能团差异较大,傅里叶变换红外光谱分析结果显示小米麸皮SDF-Cr(Ⅲ)配合物活性官能团(羟基、酯基、羰基等)伸缩振动减弱,特征吸收峰位置发生蓝移,在530.27 cm-1处有Cr-O伸缩振动特征吸收峰,说明SDF与Cr3+结合形成配合物.凝胶渗透色谱分析结果显示,SDF的数均分子质量(mn)为0.195×104Da、重均分子质量(mw)为0.940×104 Da、分布宽度指数D为4.81;SDF-Cr (Ⅲ)的mn为0.742×104Da、mw为4.708×104Da、分布宽度指数D为6.35.由HPLC分析结果可知,SDF-Cr(Ⅲ)单糖相对含量高于SDF.体外抗氧化实验结果表明,SDF-Cr(Ⅲ)比SDF具有显著的体外抗氧化性.综上,小米麸皮SDF-Cr(Ⅲ)配合物具有一定的抗氧化能力,具备开发成为具有降糖功效保健品的潜力.