NaCl对德氏乳杆菌AGDI基因转录及产腐胺的影响

摘要

本实验研究不同浓度NaCl对德氏乳杆菌通过胍基丁胺脱亚胺酶(Agmatine deiminase,AGDI)途径产腐胺及其转录调控的影响 利用反转录实时荧光定量PCR (Reverse transcription quantitative polymerase chain reaction,RTqPCR)技术分析德氏乳杆菌在不同NaCl浓度下通过AGDI途径产腐胺的相关基因表达情况,使用超高效液相色谱法(Ultra performance liquid chromatography,UPLC)连续48 h监测德氏乳杆菌产腐胺量.结果表明:在培养液中添加1％～6％的NaCl能显著(p＜0.05)抑制德氏乳杆菌数量的增加,同时可减少培养液pH的下降.此外,1％～3％的NaCl可从基因水平上影响供试菌产腐胺,虽然对其AGDI基因束中调节基因aguR的转录影响不显著(p＞0.05),但能极显著(p＜0.01)抑制操纵子aguBDAC的转录,从而显著(p＜0.05)减少腐胺的生成,且NaCl浓度越大,抑制作用越大.在熏马肠的制作过程中,可考虑用适当浓度的NaCl处理,抑制发酵过程中德氏乳杆菌等产腐胺杂菌的生长,从而降低产品中腐胺的含量.