一株产功能氨基酸的德氏乳杆菌乳亚种及其用途

摘要

本发明提供一种具有高效水解乳蛋白能力，并能通过发酵显著提高游离氨基酸和支链氨基酸等功能氨基酸含量的德氏乳杆菌新菌株。该菌株可复配嗜热乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌等菌株，应用于乳用发酵剂的开发。在乳基中发酵可产生良好的发酵乳特色风味，同时总游离氨基酸以及支链氨基酸、γ‑氨基丁酸等功能氨基酸含量都得到明显提升，有助于拓展发酵乳制品的品类，丰富其营养特性与功能特性。