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不同淀粉对大豆分离蛋白物料微波膨化效果的影响

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摘要

以产品膨化率作为指标结合物料的微观组织结构,研究在大豆分离蛋白的物料中添加马铃薯淀粉、玉米淀粉以及糯米淀粉对其微波膨化效果的影响.研究表明添加糯米淀粉的蛋白物料微波膨化效果最佳,马铃薯淀粉次之,玉米淀粉最差,糯米淀粉添加量以6%较为适宜.

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来源
《粮油食品科技》 |2004年第4期|14-16|共3页
作者
李作为; 张立彦; 芮汉名; 曾庆孝;
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作者单位

广东轻工职业技术学院教务处;

广东;

广州;

510300;

华南理工大学食品与生物工程学院;

广东;

广州;

510641;

华南理工大学食品与生物工程学院;

广东;

广州;

510641;

华南理工大学食品与生物工程学院;

广东;

广州;

510641;

华南理工大学食品与生物工程学院;

广东;

广州;

510641;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS214.1;
关键词
大豆分离蛋白; 微波膨化; 微观组织结构;

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