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应欣; 贺伟; 郭庆彬; 张连慧;
中粮营养健康研究院有限公司;
天津科技大学食品科学与工程学院;
小麦面团; 吸水率; 水分迁移; 淀粉; 蛋白; 戊聚糖; 制品品质;
机译:冷冻储存对棕色小麦粉/葡聚糖浓缩素阿拉伯面包面团纹理,微观结构,水迁移率和烘焙品质的影响
机译:由水分含量和高分子量谷蛋白亚基组成的影响确定了小麦粉面团线性粘弹性行为的模式。
机译:小麦粉对面粉品质和面团特性不同粒径的影响
机译:小麦粉的台式湿磨:开发了一种对高剪切面粉-水分散体进行分馏的试验,并将其与通过面团洗涤试验进行分馏的比较。
机译:乳制品成分对小麦粉面团流变学和面包性能的影响
机译:膨化小麦粉和预糊化木薯淀粉对冷冻面团制作法式面包的工艺和品质参数的影响
机译:水分对肉酱冻干意大利面品质的影响
机译:功能性小麦粉,包括滑冰粉(RAJA KENOJEI),面团组成,包括功能性小麦粉,MANDUPI和面条组成的面团
机译:一种用于增强小麦粉组合物的牛奶味的方法,使用小麦粉组合物的面团,以及使用小麦粉成分或面团的面包或糖果和食品。
机译:大豆粉或小麦粉(变质)的面团的制备方法及其所制面团的组成
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