辣椒的干燥特性研究

摘要

胡椒、辣子是人们需要的每日调味品,对健康有益.随着中国加入WTO,农产品出口量不断增加,辣椒需求量不断增加.辣椒干燥的工业化和机械化势在必行.热风干燥是一种简单、经济和廉价的干燥方法.本实验研究了辣椒的热风干燥特性.选取热风温度,风速和加载厚度作为辣椒干燥的影响因素,对辣椒进行干燥动力学测试,得到辣椒的干燥特性曲线.选择热风温度、风速、负荷厚度和干燥时间作为辣椒失水率的正交试验因子,找出影响辣椒失水率的主要因素和最佳组合因子.热风温度,风速和负荷厚度是影响因素.对辣椒干品质进行正交试验研究,分析其主次因素,显着性程度和最佳组合因素.通过二次回归设计,建立了辣椒失水率和干品质的回归方程,并对其意义进行了检验.试验结果表明辣椒的热风干燥特性,分析了各种影响因素对辣椒干燥的影响,得出了辣椒干燥工艺参数与失水率和干燥质量评价指标的最佳组合.分析了热风温度和风速对干燥质量和干燥失水率的影响,建立了回归数学模型.本文的实验研究和分析结果为今后进一步研究辣椒干燥技术打下了坚实的基础,为干燥机的设计提供了依据.