国外果蔬加工新趋势

摘要

正 据悉,果蔬产品含水量高,容易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率,水果达到30％,蔬菜这到40～50％,而发达国家损耗率则不到7％。目前我国果蔬产品总量已居世界第一,但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。下面介绍国外果蔬加工的新趋势。 果蔬功能成分的提取 果蔬中含有许多天然植物化学物质,这些物质具有重要的生理活性。如乌饭浆果(蓝莓)被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,它具有防止功能失调的作用和改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用;红葡萄中含有白藜芦醇,能够抑制胆固醇在血管壁