果蔬加工

摘要： 单杨长期从事食品工程科技研究,将柑橘从仅能鲜食的普通水果,变成了能喝果汁、吃罐头、取类黄酮、提香精油、取果胶的多样宝物,带动更多农民增收。"科技成果必须及时转化应用才有价值,才能推进产业提质增效,让更多老百姓受益。"这是他做科研的信条。1986年,通过欧洲共同体援助项目——"发展湖南果蔬加工试验示范"遴选,单杨被派往西班牙国家研究委员会农业化学与食品技术研究所交流学习。

摘要： 植物内源性果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)存在于天然植物组织中,可以催化高酯果胶脱甲基酯化生成低酯果胶,进而影响果蔬硬度、出汁率等质构及加工品质。一方面,为了避免贮藏期间出现果蔬汁浑浊沉淀、果蔬罐头中果肉变软、调味酱(如辣椒酱)中皮肉分离等不良品质,会在加工过程中抑制PME活性;另一方面,为了提高果蔬汁出汁率、生产低酯果胶等,也可在食品中添加外源PME。目前,对于通过激活内源PME来改善食品加工的研究较少,因此,本综述重点讨论促进植物内源性PME催化作用的因素与机制及其在果蔬贮藏加工中的应用,为植物内源性PME在果蔬加工中的充分利用提供理论参考。

摘要： 《中国果菜》1981年创刊,月刊,由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办。主要栏目有流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、果蔬博览等栏目,主要刊登果蔬采后贮藏、保鲜、加工、综合利用、质量控制等方面创新性或实用性的学术论文、技术综述文章。1论文的内容要求论文应论点鲜明,数据可靠,层次清楚,文字简练,结论准确2论文的撰写要求2.1来稿项目题目,作者署名,作者单位及所在地和邮编,中文摘要,关键词(3~8个),中图分类号,文献标志码,英文题目、摘要、关键词,正文,参考文献。

摘要： 《中国果菜》是由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办,是国内外公开发行的科学技术期刊。《中国果菜》1981年创刊,设立流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、产业发展、栽培技术等栏目,主要刊登果蔬方面创新性或实用性的学术论文、技术综述文章,为从事果蓝研究的科研人员发表和交流科研、教学成果提供平台:为果蔬贮藏保鲜、流通经营、种植加工等企业提供技术、信息、经验交流服务平台,推动果蔬行业技术进步和健康发展。

摘要： 《中国果菜》1981年创刊,月刊,由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办。主要栏目有流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、果蔬博览等栏目,主要刊登果蔬采后贮藏、保鲜、加工、综合利用、质量控制等方面创新性或实用性的学术论文、技术综述文章。1论文的内容要求论文应论点鲜明,数据可靠,层次清楚,文字简练,结论准确。2论文的撰写要求2.1来稿项目题目,作者署名,作者单位及所在地和邮编,中文摘要,关键词(3~8个),中图分类号,文献标志码,英文题目、摘要、关键词,正文,参考文献。2.2题目应以简明、确切的词语反映文章中最重要的内容,一般不超过20字。

摘要： 《中国果菜》是由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办,是国内外公开发行的科学技术期刊。《中国果菜》1981年创刊,设立流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、产业发展、栽培技术等栏目,主要刊登果蔬方面创新性或实用性的学术论文、技术综述文章,为从事果蔬研究的科研人员发表和交流科研、教学成果提供平台;为果蔬贮藏保鲜、流通经营、种植加工等企业提供技术、信息、经验交流服务平台,推动果蔬行业技术进步和健康发展。

摘要： 《中国果菜》1981年创刊,月刊,由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办。主要栏目有流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、果蔬博览等栏目,主要刊登果蔬采后贮藏、保鲜、加工、综合利用、质量控制等方面创新性或实用性的学术论文、技术综述文章。

摘要： 《中国果菜》1981年创刊,月刊,由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办。主要栏目有流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、果蔬博览等栏目,主要刊登果蔬采后贮藏、保鲜、加工、综合利用、质量控制等方面创新性或实用性的学术论文、技术综述文章。1 论文的内容要求论文应论点鲜明,数据可靠,层次清楚,文字简练,结论准确2 论文的撰写要求2.1 来稿项目题目,作者署名,作者单位及所在地和邮编,中文摘要,关键词(3~8个),中图分类号,文献标志码,英文题目、摘要、关键词,正文,参考文献。

摘要： 果蔬贮藏与加工作为食品科学的重要领域,果蔬贮藏主要研究果蔬采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响,果蔬加工注重对加工过程中果蔬制品不良品质的控制及新型加工技术对果蔬制品品质的改良。

摘要： 《中国果菜》1981年创刊,月刊,由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办。主要栏目有流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、果蔬博览等栏目,主要刊登果蔬采后贮藏、保鲜、加工、综合利用、质量控制等方面创新性或实用性的学术论文、技术综述文章。1 论文的内容要求论文应论点鲜明,数据可靠,层次清楚,文字简练,结论准确2 论文的撰写要求2.1 来稿项目题目,作者署名,作者单位及所在地和邮编,中文摘要,关键词(3~8个),中图分类号,文献标志码,英文题目、摘要、关键词,正文,参考文献。

摘要： 随着经济发展，人们对高质量的追求，果蔬加工正像其他食品一样向着营养、高档、方便、休闲、健康、绿色迈进。膜分离、微胶囊化、超临界萃取、超高压杀菌、冷冻干燥、挤压膨化、生物技术等食品加工高新技术在果蔬加工中的应用越来越广泛，从而使加工产品向高质量、高水平、高品位、多样化发展。

摘要： 以新鲜白萝卜为原料,在实验条件相同的情况下,采用往复振动式远红外干燥机和普通远红外干燥机制作白萝卜样品,研究干燥后白萝卜的营养成分和感官品质的变化情况.结果表明:采用往复振动式远红外干燥机干制的白萝卜样品中蛋白质含量、复水比和Vc质量比明显高于普通远红外干燥机制得的样品;干燥时间缩短了0.67h,脱水速率提高了20％;干制品色度和感官品质均优于普通远红外干燥设备.该研究为新型远红外干燥技术应用于高水分物料快速干燥提供了技术依据.

摘要： 以新鲜白萝卜为原料,在实验条件相同的情况下,采用往复振动式远红外干燥机和普通远红外干燥机制作白萝卜样品,研究干燥后白萝卜的营养成分和感官品质的变化情况.结果表明:采用往复振动式远红外干燥机干制的白萝卜样品中蛋白质含量、复水比和Vc质量比明显高于普通远红外干燥机制得的样品;干燥时间缩短了0.67h,脱水速率提高了20％;干制品色度和感官品质均优于普通远红外干燥设备.该研究为新型远红外干燥技术应用于高水分物料快速干燥提供了技术依据.

摘要： 以新鲜白萝卜为原料,在实验条件相同的情况下,采用往复振动式远红外干燥机和普通远红外干燥机制作白萝卜样品,研究干燥后白萝卜的营养成分和感官品质的变化情况.结果表明:采用往复振动式远红外干燥机干制的白萝卜样品中蛋白质含量、复水比和Vc质量比明显高于普通远红外干燥机制得的样品;干燥时间缩短了0.67h,脱水速率提高了20％;干制品色度和感官品质均优于普通远红外干燥设备.该研究为新型远红外干燥技术应用于高水分物料快速干燥提供了技术依据.

摘要： 以新鲜白萝卜为原料,在实验条件相同的情况下,采用往复振动式远红外干燥机和普通远红外干燥机制作白萝卜样品,研究干燥后白萝卜的营养成分和感官品质的变化情况.结果表明:采用往复振动式远红外干燥机干制的白萝卜样品中蛋白质含量、复水比和Vc质量比明显高于普通远红外干燥机制得的样品;干燥时间缩短了0.67h,脱水速率提高了20％;干制品色度和感官品质均优于普通远红外干燥设备.该研究为新型远红外干燥技术应用于高水分物料快速干燥提供了技术依据.

摘要： 以新鲜白萝卜为原料,在实验条件相同的情况下,采用往复振动式远红外干燥机和普通远红外干燥机制作白萝卜样品,研究干燥后白萝卜的营养成分和感官品质的变化情况.结果表明:采用往复振动式远红外干燥机干制的白萝卜样品中蛋白质含量、复水比和Vc质量比明显高于普通远红外干燥机制得的样品;干燥时间缩短了0.67h,脱水速率提高了20％;干制品色度和感官品质均优于普通远红外干燥设备.该研究为新型远红外干燥技术应用于高水分物料快速干燥提供了技术依据.

摘要： 高压脉冲电场预处理果蔬用于真空冷冻干燥加工,可提高冻干速率,降低果蔬冻干能耗.本文运用氢键成键特点、电场中离子迁移运动和水分子偶极转向极化等理论,进行了高压脉冲电场作用果蔬促进真空冷冻干燥水分运移的微观机理分析,获得了高压脉冲电场使结合紧密性降低,疏水基暴露并导致结合水溢出的结论,不仅加快真空干燥速率,而且使冻干更加彻底.研究为高压脉冲电场的优化选择提供了参考。

摘要： 高压脉冲电场预处理果蔬用于真空冷冻干燥加工,可提高冻干速率,降低果蔬冻干能耗.本文运用氢键成键特点、电场中离子迁移运动和水分子偶极转向极化等理论,进行了高压脉冲电场作用果蔬促进真空冷冻干燥水分运移的微观机理分析,获得了高压脉冲电场使结合紧密性降低,疏水基暴露并导致结合水溢出的结论,不仅加快真空干燥速率,而且使冻干更加彻底.研究为高压脉冲电场的优化选择提供了参考。

摘要： 高压脉冲电场预处理果蔬用于真空冷冻干燥加工,可提高冻干速率,降低果蔬冻干能耗.本文运用氢键成键特点、电场中离子迁移运动和水分子偶极转向极化等理论,进行了高压脉冲电场作用果蔬促进真空冷冻干燥水分运移的微观机理分析,获得了高压脉冲电场使结合紧密性降低,疏水基暴露并导致结合水溢出的结论,不仅加快真空干燥速率,而且使冻干更加彻底.研究为高压脉冲电场的优化选择提供了参考。

摘要： 高压脉冲电场预处理果蔬用于真空冷冻干燥加工,可提高冻干速率,降低果蔬冻干能耗.本文运用氢键成键特点、电场中离子迁移运动和水分子偶极转向极化等理论,进行了高压脉冲电场作用果蔬促进真空冷冻干燥水分运移的微观机理分析,获得了高压脉冲电场使结合紧密性降低,疏水基暴露并导致结合水溢出的结论,不仅加快真空干燥速率,而且使冻干更加彻底.研究为高压脉冲电场的优化选择提供了参考。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬酸奶棒加工方法及采用上述方法加工而成的果蔬酸奶棒。本发明提供了一种果蔬酸奶棒加工方法，包括以下步骤：首先准备脱水水果、脱水蔬菜以及脱水薯类，接着制备酸奶浓稠物备用，然后将脱水水果、脱水蔬菜、脱水薯类加入果汁和纯净水中混合均湿，接着将混合物放入压力罐中进行CO2低温膨化，所得到的混合物填充在具有型腔的托盘内振实，然后将酸奶浓稠物加入托盘型腔内，最后连同托盘放入真空干燥仓内干燥，得到果蔬酸奶棒。本发明不依赖额外的粘合剂、无需过渡挤压切割成型、避免破坏活性成分、能够保持原料天然形态和颜色，依赖原料本身在加工中所呈现的粘性形成果蔬酸奶棒，不会破坏食物的自然风味。

摘要： 本发明涉及裁剪技术领域，具体涉及一种果蔬饮料加工用具有防飞溅结构的果蔬裁剪装置，包括第二固定块和第二连接杆，所述第二固定块的一端皆放置安装有防飞溅圆弧板，三个所述第二连接杆的另一端皆固定安装有第一圆弧杆，另外三个所述第二连接杆的另一端皆固定安装有第二圆弧杆，所述第一圆弧杆的中间皆开设有第二通槽，所述第二圆弧杆两侧的一端皆固定安装有滑杆。本发明通过设置有防飞溅圆弧板、第一圆弧杆、第二圆弧杆、滑杆和第二通槽，使工作人员可以通过拉动拉杆，使防飞溅圆弧板张开或者闭合，当防飞溅圆弧板闭合时使水果或者蔬菜裁剪的过程中将水果汁或者蔬菜渣阻挡住，使其不会飞溅出去，增加了装置的结构实用性，增加了装置的环保性。

摘要： 本发明属于果蔬机技术领域，尤其涉及一种果蔬机控制电路、果蔬机和果蔬机控制方法，果蔬机控制电路包括：电源模块，用于将输入电源转换为预设电源；信号转换与控制模块，与所述电源模块连接，信号转换与控制模块用于将用户预设的调节信号转换为控制信号；动作执行模块，与所述信号转换与控制模块连接，且与第二电源转换单元连接，动作执行模块用于根据控制信号执行负载的开关。本果蔬机控制电路的优点在于可以进行稳定的电源输出和多级电源同时输出。

摘要： 本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片。一种果蔬脆片加工工艺，包括以下步骤：原料准备、撒料、涂膜处理、干燥、油炸；所述涂膜处理采用保护液在原料表面形成保护膜；所述保护液包括以下重量份的原料：海藻酸钠0.3‑0.6份、水99.4‑99.7份；利用本加工工艺生产的果蔬脆片表面的调味料掉落少，保证了果蔬脆片的口感，而且还可以延缓果蔬脆片的褐变，延长果蔬脆片的货架期。

摘要： 本发明涉及裁剪技术领域，具体涉及一种果蔬饮料加工用具有防飞溅结构的果蔬裁剪装置，包括第二固定块和第二连接杆，所述第二固定块的一端皆放置安装有防飞溅圆弧板，三个所述第二连接杆的另一端皆固定安装有第一圆弧杆，另外三个所述第二连接杆的另一端皆固定安装有第二圆弧杆，所述第一圆弧杆的中间皆开设有第二通槽，所述第二圆弧杆两侧的一端皆固定安装有滑杆。本发明通过设置有防飞溅圆弧板、第一圆弧杆、第二圆弧杆、滑杆和第二通槽，使工作人员可以通过拉动拉杆，使防飞溅圆弧板张开或者闭合，当防飞溅圆弧板闭合时使水果或者蔬菜裁剪的过程中将水果汁或者蔬菜渣阻挡住，使其不会飞溅出去，增加了装置的结构实用性，增加了装置的环保性。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬酸奶棒加工方法及采用上述方法加工而成的果蔬酸奶棒。本发明提供了一种果蔬酸奶棒加工方法，包括以下步骤：首先准备脱水水果、脱水蔬菜以及脱水薯类，接着制备酸奶浓稠物备用，然后将脱水水果、脱水蔬菜、脱水薯类加入果汁和纯净水中混合均湿，接着将混合物放入压力罐中进行CO

摘要： 本发明的课题在于提供一种果蔬用调湿材料，其防止果蔬的表面干燥，并且防止在果蔬的表面产生结露。课题的解决手段是一种果蔬用调湿材料，其具有：具有透湿防水性膜的袋和保持于该袋的内部的水。

摘要： 本实用新型涉及果蔬粉生产加工技术领域，且公开了一种果蔬粉生产加工用果蔬原料清洗装置，包括装置壳体，所述装置壳体的顶端设置有间歇进料机构，所述装置壳体的内部设置有清洗机构。该果蔬粉生产加工用果蔬原料清洗装置，果蔬原料通过进料管口进料落至清洗台的上方后，缓冲机构同步进行缓冲，启动驱动电机带动清洗台顶端的果蔬原料进行转动，此时清洗泵也已启动，清洗喷头随之对清洗台顶端的果蔬原料进行同步清洗，在完成清洗后，电动推杆带动弧形挡板上移，解除对出料管道的封闭，推送气缸随之带动弧形推送板进行移动，从而实现对果蔬原料的推送，以此将果蔬原料由出料管道进行出料，具备清洗效果好等优点，解决了现有的清洗效果一般的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种果蔬粉生产加工用果蔬原料清洗装置，涉及果蔬粉生产加工技术领域，包括果蔬清洗设备主体、设置在果蔬清洗设备主体底端的排水口和排水管道，所述排水口和排水管道之间安装有连接套座，所述连接套座上开设有插槽，所述插槽内插接有活动插板。通过设置在排水口和排水管道之间设置有可抽拉的过滤筛板，让过滤筛板能够收集筛选排水口内排出的果蔬残渣，避免了果蔬残渣进入排水管道内，造成排水管道堵塞的问题，同时当过滤筛板收集足够多的果蔬残渣后，可向外拉动拉把，让活动插板带动过滤筛板快速离开连接套座内，从而清理过滤筛板内的果蔬残渣，抽根了便于过滤筛板的多次使用，有效提高了装置的实用性。

摘要： 本实用新型公开了一种果蔬保鲜用保护果蔬效果好的果蔬脱水机，包括支撑机构、放置机构、驱动机构与限位机构，所述支撑机构的内部安装有与其相适配的放置机构，所述支撑机构的内部且对应放置机构的位置安装有驱动机构，所述放置机构的表面且对应支撑机构的位置安装有限位机构，所述支撑机构包括支撑框、支撑杆、底座与出料口，所述底座顶部的左右两侧均固定连接有支撑杆。本实用新型通过支撑机构、放置机构、驱动机构与限位机构之间的相互配合，实现了一种果蔬保鲜用保护果蔬效果好的果蔬脱水机，不仅方便对果蔬进行大批量的脱水，而且方便对脱水完成后的果蔬进行出料，从而为工作人员提供了便利，进而大大提高了工作效率。