黑大豆的抗氧化活性优于黄大豆

摘要

日本研究人员比较了黑大豆与黄大豆抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化的效果。研究发现黑大豆提取物的LDL氧化延迟时间比黄大豆长（分别为205±16分钟和65±3分钟）。黑大豆外皮提取物稀释液的延迟时间比黄大豆外皮提取物显著延长。黑大豆外皮的总多酚含量比黄大豆高（分别为29．0±0．56毫克／克和0．45±0．02毫克/克）。