不同黑大豆种质资源种皮花色苷组成及抗氧化活性分析

摘要

[目的]了解不同黑大豆种质资源种皮中花色苷的组成、含量及其抗氧化能力分布情况.[方法]采用酸性甲醇浸提60个黑大豆种质种皮中的花色苷,通过与标准品对照,用HPLC法分析其种皮花色苷的组成及含量,同时用pH示差法测定各种质的总花色苷含量,采用氧自由基清除能力(ORAC)法测定各种质种皮的抗氧化活性.[结果]从60个黑大豆种质中共检测到飞燕草素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷和锦葵素-3-葡萄糖苷6种花色苷组分.其中有44个品种中检测到上述全部6种花色苷组分,而其余16个品种只含有其中的4-5种.矢车菊素-3-葡萄糖苷是所有受试黑大豆种质中含量最高的花色苷组分.不同黑大豆种质间各单体花色苷和总花色苷含量及其ORAC值抗氧化能力差异均较大,其中总花色苷含量的变幅为98.8-2 132.5 mg/100g,ORAC值的变幅为212.5-1834.6μmol TE/g,且各种质总花色苷含量与其ORAC值呈显著正相关关系(r=0.62,P＜0.001).采用快速聚类法将60个黑大豆种质聚成营养和花色苷活性成分含量差异显著的三大类群.[结论]不同黑大豆种质种皮花色苷组成基本相同,但其各花色苷单体及总花色苷含量存在显著差异,花色苷是黑大豆种皮抗氧化作用的重要物质基础.