国外新型豆腐加工技术

摘要

花生豆腐花生豆腐具有口感好、不易腐败变质,并有花生香味等特点。制造方法有2种:1.用热水将花生浸泡后去皮,加水磨细,加热均质后得到固形物为12%的全粒花生乳。然后添加40%浓度为2%的藻酸钠溶液,再次在300公斤/平方厘米压力下均质。在混合液中添加浓度10%的硫酸钙溶液,搅拦后盛入榨模,用80～90℃加热20分钟即成。2.将新鲜或煮过的花生放入液氮中冻结数分钟,然后在-60℃低温下破碎成微细粉末,将花生粉末与