杏酱的加工

摘要

一、原料选择要求杏果新鲜饱满,充分成熟,无病虫、霉烂,以色泽淡黄而不带红晕的品种较好。其它加工品的下脚料也可用来制酱。二、切半去核原料用流动清水充分洗净后,用不锈钢刀沿缝合线切半去核,修去果面黑色斑疤。三、切分将去核后的杏碗适当切分,甚至可以捣成泥状,以便煮制。