小磨香油加工技术

摘要

小磨香油的加工方法简便易行。其加工制作程序包括选料、烘炒、磨浆、搅动等五个步骤.1、选料:小磨香油可用白芝麻或黑芝麻为原料。白芝麻的出油率较高(可达50%左右),黑芝麻的出油率则较低(40%).制作小磨香油的芝麻,要求质地饱满,不混有霉变粒.为清除芝麻中的土块、柴草等杂物,可过箩筛,筛完后,再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。扬簸之后,用水漂洗,以进一步清除与芝麻大小相同的泥土和沙石.漂洗时先向缸或盆内加清水,将芝麻倒入,搅动10～15分钟.这样比芝麻轻的干瘪粒和碎草末就会浮在水面,很好清除.然后将芝麻捞出,放在密眼筛子上沥去水分,并浸润30分钟以上。2、炒料:将洗净的芝麻放入铁锅内,加火烘炒。刚开始由于水分大,火要大些,同时均匀翻搅;当锅内水分大量散发后,改用慢火烘,并勤翻勤搅,避免芝麻焦