大蒜粉的加工技术

摘要

将大蒜加工成调味大蒜粉,适合于各种菜肴的生熟调味。并且大蒜粉也可出口创汇。1、原料选择应挑选个头大、蒜瓣肉色洁白、无霉烂、无病虫侵害、无机械损伤、无萌芽的蒜头。2、清洗、去皮用清水洗净蒜头,剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时,搓掉蒜皮,沥干。3、粉碎将处理后的蒜头放入打浆机或打粉机中打浆(加适量的清水),然后用干净的粗纱布将浆过滤、去渣(渣可作为饲料用)。4、脱水用洁净的细布包住蒜浆,加压,使蒜浆脱水,也可用榨油机压榨脱水,或悬吊沥水,还可用离心机分离去隐水分。总之,要求一次迅速把水去净,以防蒜泥因存放时间过长而变味,影响产品质量。