青豆腐竹的加工工艺

摘要

腐竹也称豆腐皮、豆腐衣,起源于唐朝,距今已有1000多年的历史,是很受国人喜爱的一种传统食品。腐竹有浓郁的豆香味,具有其他豆制品无法比拟的独特口感。腐竹蛋白质含量高达40%~50%,富含氨基酸、钙、铁、镁、锌等,能量配比均衡,与《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较接近,是一种营养丰富且能为人体提供均衡能量的优质豆制品。