正交试验优化青豆腐竹加工工艺研究

摘要

为开发青豆腐竹产品,以福建长汀大青豆为主料,对水浴恒温煮浆阶段采用单因素试验和正交试验研究了打浆豆水比、揭膜温度、浆液pH值对青豆腐竹得率的影响,结果表明:最优的揭膜条件为打浆豆水比1:7,揭膜温度85°C,浆液pH7.5.对青豆腐竹生产过程中干燥工艺的技术研究结果表明,三段式温度:起始110°C烘烤3h,后80°C烘烤3h,最后65°C定型烘干6h,合计12h最适宜工业化生产.