樱桃果汁加工工艺

摘要

1．选果。选用新鲜饱满，无病虫害，九成熟的红色果实，摘除果梗、落叶，用流动水漂洗干净。2．压榨。利用辊筒式破碎机进行适当的破碎，要求不压破果核，以免果核中的苦涩味进入汁液，破碎后适当压榨。3．过滤。榨汁经粗滤，并采用明胶单宁法澄清。