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第一章文献综述
1.引言
1.1苹果生产和出口现状
1.2苹果浓缩汁生产现状
2.苹果果汁加工工艺过程中褐变情况
2.1苹果原料
2.2破碎、压榨
2.3巴氏杀菌、酶解
2.4吸附
2.5超滤
2.6浓缩
2.7贮藏
3.果汁褐变的国内外研究现状分析
3.1苹果汁中的多酚的种类
3.2苹果汁的褐变
3.2果汁中酚类与褐变的关系
3.3与果汁褐变有关的多酚的测定
4.文献资料分析及立题思路
第二章生产工艺过程对苹果浓缩汁褐变的影响研究
1.引言
2.材料和方法
2.1材料
2.2设备
2.3检测内容和方法
3.结果和分析
3.1原料对苹果浓缩汁色值的影响
3.2加工过程中果汁色值变化
3.3工艺过程PPO活性的变化
3.4加工过程中与褐变有关的主要酚类物质的变化
3.5加工过程总体对褐变的影响
3.6贮藏一年后果汁中的酚类的定性检测
4.结论
第三章酶解技术控制果汁褐变的研究
1.引言
2.材料和方法
2.1材料
2.2设备
2.3实验内容和方法
3.结果与分析
3.1不同酶解(果胶酶、淀粉酶)时间处理对果汁褐变的影响
3.2不同酚酶的添加量对果汁褐变的影响
3.3酶解与吸附的相互影响
4.结论
第四章活性炭吸附技术控制果汁褐变的研究
1.引言
2.材料和方法
2.1材料
2.2设备
2.3实验内容和方法
3.结果与分析
3.1活性炭吸附时间对果汁色值影响
3.2吸附对果汁中有关褐变物质的影响
4.结论
第五章活性炭吸附条件控制果汁褐变的研究
1.引言
2.材料、设备和方法
2.1材料
2.2设备
2.3方法
3.结果和分析
3.1活性炭吸附性能指标的变化与目数的关系
3.2不同目数的活性炭吸附后对果汁褐变的影响
3.3不同目数活性炭添加量对吸附效果的影响
3.4吸附温度对果汁色值和黄烷醇类多酚的影响
4.结论
第六章结论
参考文献
致谢
作者简历