采后热处理抑制康德梨果心褐变机理试验

摘要

心康协梨（Ｐｙｒｕｓ ｃｏｍｍｕｎｉｓ，‘Ｌｅ ｃｏｕｎｔｅ’）为试材，天空了热处理过程中，ＰＡＬ和ＰＯＤ的变化情况，以及热处理４８ｈ后对果心褐变的影响。结果表明：３５℃和４０℃处理过程中，康德梨的ＰＯＤ活性受到抑制，但ＰＡＬ活性增强；热处理４８ｈ以后，果心褐变指数下降，且随处理温度升高，效应愈明显。