富硒纳豆芽孢杆菌的选育试验

摘要

利用纳豆芽孢杆菌将无机硒生物转化为有机硒后,进行富硒纳豆的发酵试验.结果表明:纳豆芽孢杆菌能够进行无机硒的生物转化,其转化无机硒的最大浓度为1.0×10-6mol/L.过量的无机硒对纳豆芽孢杆菌具有明显的毒害作用,少量的无机硒可促进纳豆芽孢杆菌的生长.通过正交试验优化出富硒纳豆的最佳发酵条件为1 kg大豆中添加硒1.0×10-6mol,接种量7%,培养温度42℃,培养时间18 h,经检测此条件下发酵的纳豆硒含量为6.58μmol/kg,无机硒的转化率达73.6%.