野生蓝莓混浊汁最佳酶解条件研究

摘要

以大兴安岭野生蓝莓为试材,通过单因素试验和正交实验确定了野生蓝莓混浊汁的最佳酶解条件,研究不同的果胶酶添加量、不同的酶解温度、不同的酶解时间条件对野生蓝莓混浊汁出汁率、抗坏血酸(维生素C)含量、总糖、总酸、可溶性固形物含量的影响.结果表明:确定野生蓝莓最佳酶解工艺条件为果胶酶添加量0.25％,酶解温度50℃,酶解时间2h.