脆皮鹅加工技术

摘要

1．制坯。选用3千克～3．5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6～8厘米的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂将油溅出烫伤人。洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。