烟熏贝类罐头加工新技术

摘要

制作烟熏贝类罐头时．一般是把烟熏后的贝类装入罐中，按常规法脱气，密封。在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。用这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。新工艺制成的烟熏罐头不产生凝乳状物质。