第一章引言
1.1鲟鱼的养殖与加工现状
1.2鲟鱼的药用价值和营养价值
1.3传统烟熏工艺
1.4研究内容和意义
第二章海博瑞鲟鱼肉烟熏前后营养成分分析
2.1仪器与试剂
2.2试验方法
2.3海博瑞鲟鲜样分析
2.4海博瑞鲟烟熏后样品分析
2.5小结
第三章鲟鱼烟熏工艺优化试验
3.1实验材料、设备及试剂
3.2检测方法
3.3鲟鱼烟熏优化试验步骤
3.4数据分析与结论
3.5鲟鱼烟熏工艺优化小结
第四章-18℃贮藏烟熏鲟鱼品质变化的研究
4.1 检测方法
4.2数据分析
第五章结论与探讨
参考文献
致谢
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