制备无反式脂肪酸的豆油产品

摘要

“氧化”是将液体植物油转化为固态体或半固态的化学过程，可用于制备植物性起酥油和人造黄油等食品。但是，传统氢化过程所需的高温条件将导致有害的反式脂肪酸生成。