蓝莓果渣深加工曲奇饼干研制技术

摘要

cqvip:本文将磨成粉的蓝莓渣添加到曲奇饼干中,利用感官评价标准研究其工艺和品质。通过单因素试验和正交试验,确定蓝莓渣曲奇四种原料的最佳添加量:蓝莓渣10%、黄油55%、鸡蛋15%、糖粉50%。研制出的饼干呈明亮的蓝紫色泽、表面花纹清晰、口感香甜酥松、切面组织细腻。