紫薇花红色素的提取及稳定性的研究

摘要

采用正交试验对紫薇花红色素的最佳提取条件进行研究,并探讨该色素的稳定性.结果表明,乙醇浓度40％,料液比1∶40(g/mL),提取时间90 min.该色素属水溶性色素,耐室内自然光,热稳定性好;在酸性条件下稳定;金属离子Na+、K+、Mg2+对紫薇花色素基本无影响,而Ca2+、Zn2+、Al3+、Cu2+、pb2、Fe2+离子对色素有明显影响.