微波辅助提取火龙果果皮红色素及其稳定性的研究

摘要

cqvip:以火龙果果皮为试验材料,选择微波辅助法提取果皮红色素。在试验过程中,设计了单因素试验,探究微波功率、料液比、提取时间、乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验设计,通过正交试验筛选出火龙果果皮红色素的最佳提取条件,并对色素稳定性进行了研究。试验结果得出,微波辅助法提取火龙果果皮红色素的最佳提取条件为:微波功率400 W,料液比1∶30,乙醇浓度30%,提取时间80 s。通过对火龙果果皮红色素的稳定性研究发现:高温、强光对火龙果果皮红色素的稳定性影响较大;食用酸和甜味剂浓度越高,色素稳定性越低;金属离子中Cu 2+和Fe 3+对火龙果果皮红色素稳定性的影响最为强烈。