枣皮红色素的提取、纯化及稳定性研究

摘要

红枣(ZyzypusJujubedates)是我国特有的果品之一，作为药食同源食物，其独特的营养和药用价值正越来越受到人们的关注。红枣的加工产品也因此日益丰富，但枣皮这一富含红色素的副产物并未得到充分利用，而枣皮中含有丰富的红色素，从枣皮中提取红色素既综合利用了红枣资源，增加其经济效益，又为食品、医药及化妆品业提供安全无害的新产品。
　　本课题以宁夏灵武长枣枣皮为试验原料，较为系统的研究和分析了枣皮红色素的提取、纯化工艺，稳定性及其化学组成和结构，以期为枣皮红色素的合理开发与应用提供理论依据和参考。其主要的研究结论如下:
　　(1)试验采用超声波和微波辅助提取法从枣皮中提取红色素。试验结果表明:超声波辅助提取的最佳工艺条件为超声波功率80W，NaOH浓度0.50mol/L，提取时间30min，料液比1∶10g/mL，提取温度75℃。提取级数3级，提取率为95.77％;微波辅助提取法的最佳条件为微波功率540W，NaOH浓度0.51mol/L，提取时间134s，料液比1∶10g/mL，提取级数3级，提取率为97.16％。两种方法在最佳提取工艺条件下的提取率分别为95.77％和97.16％，两者提取率相差不大。
　　(2)大孔树脂纯化研究结果表明:LX-60型大孔树脂对色素具有较好的纯化效果，其最优试验条件为:室温条件下，浓度（吸光值）为1.208的色素液，以1.0mL/min的流速吸附上柱，然后以50％乙醇作为洗脱剂，以1.0mL/min的流速进行洗脱。经过大孔树脂纯化后，枣皮红色素产品的得率为5.73％，色价为23.61，是纯化前色素色价的近10倍。通过色素的显色反应、紫外和红外光谱扫描，可知枣皮红色素中可能含有C-OH、C-H、C=O、芳环或杂环等官能团，可能属黄酮类化合物。
　　(3)对枣皮红色素的稳定性研究结果表明:枣皮红色素在中性及碱性环境下较稳定;阳光直射对色素的稳定性有着明显的影响，温度对色素稳定性影响较小;该色素对甜味剂具有较好的稳定性，对柠檬酸、抗坏血酸和山梨酸钾的稳定性较差，在Na2SO3和低浓度H2O2条件下色素的稳定性较好，说明该色素具有一定的抗氧化还原能力;金属离子K+、Mg2+和苯甲酸钠对色素具有一定的增色作用;该色素对金属离子Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Pb+、Ca2+及Zn2+稳定性不好，容易与这些金属离子产生络合作用而生成沉淀，所以该色素在贮存和使用过程中应尽量避免和这些金属离子接触。

目录

声明

摘要

第一章 文献综述

1．1 食用色素研究概况

1．2 红枣及红枣色素的研究概况

1．3 本课题的研究意义、内容及课题来源

第二章 枣皮红色素超声波辅助提取工艺的优化

2．1 引言

2．2 材料与方法

2．3 结果与讨论

2．4 本章小结

第三章 枣皮红色素微波辅助提取工艺条件的优化

3．1 引言

3．2 材料与方法

3．3 结果与讨论

3．4 本章小结

第四章 枣皮红色素的纯化及其结构的初步鉴定

4．1 引言

4．2 材料与方法

4．3 结果与讨论

4．4 本章小结

第五章 枣皮红色素稳定性的研究

5．1 引言

5．2 材料与方法

5．3 结果与讨论

5．4 本章小结

参考文献

致谢

作者简介