探讨不同烹调方法对食品营养素的作用

摘要

食品营养素不仅取决于食物原材料的养分,还取决于食品制作过程中营养素的保存率,因此,不同的烹调方法能够使食物产生化学、物理变化,从而影响食物营养素的质量.