虾青素几何异构体的分离、鉴定及抗氧化性能试验分析

摘要

虾青素是一种广泛存在于生物体中的红色素,其抗氧化性是维生素C的数千倍,是自然界中目前已知最强大的抗氧化剂之一。目前市面上存在大量虾青素抗氧化剂产品,但是不同来源的虾青素的结构、抗氧化性能存在巨大的差异。对虾青素的结构、性能等进行鉴定试验分析,旨在为虾青素的产业化生产提供积极有效的参考和借鉴。利用柱色谱方法分离出虾青素几何异构体,利用高效液相色谱法(HPLC)等鉴定方式,展开对不同几何异构体虾青素抗氧化性能的鉴定与分析,由此得到虾青素抗氧化性能的最优结构性态。