植物蛋白奶乳化稳定剂的配方研究

摘要

本文研究了植物蛋白奶饮料的稳定性及其关键的生产工艺条件。并从植物蛋白奶不稳定现象出发，系统地介绍了研究红豆奶的乳化剂和增稠剂的作用机理，本实验从基料的调整来调整添加剂的量，使之获得最稳定的效果。实验结果表明：单甘酯（0.01％）、蔗糖酯（0.1％）及CMC-FH6（0.08％）、琼脂（0.08％）复配乳化稳定剂对红豆奶的稳定性有良好的效果，体系均匀稳定。