一种用于生产植物蛋白奶的乳化稳定剂

摘要

本发明涉及一种用于生产植物蛋白奶的乳化稳定剂。该乳化稳定剂由以下重量配比的组份组成：单硬脂肪酸甘油酯10-20％、聚甘油脂肪酸酯4-8％、海藻酸钠3-6％、微晶纤维素60-75％、焦磷酸钠4-10％。本发明由于采用由单硬脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、微晶纤维素、焦磷酸钠等混合而成的乳化稳定剂作为饮料的添加剂，从而有效地提高了产品的悬浮稳定性、乳化能力及原料利用率。将本发明所述的乳化稳定剂用于生产花生奶、核桃奶和豆奶等植物蛋白奶时，产品在保质期内无沉淀，上浮脂肪圈不明显，提高了产品的品质。