羊肉脂质组成与其品质的关系

摘要

羊肉的膻气和风味是决定烹调后其适口性的重要指标，是衡量其品质的重要因素。形成肉品风味和羊肉膻味的因素有很多，其中某些脂溶性物质在风味和膻味形成中发挥着重要的作用，它的主要来源是脂肪组织。同时，某些脂类还影响羊肉的营养价值。