膻味

摘要： 一、主要产地建安羊肉主要产地分布于河南省许昌市建安区桂村乡王门村等村庄。二、品质特征外在特征。建安羊肉鲜品肌肉暗红色、纹路清晰有弹性,脂肪白色;煮熟后肉质软嫩多汁、口感鲜美、无明显膻味;肉汤澄清透明,脂肪团聚于肉汤表面,鲜香味明显。

摘要： 白酒1.炒各种肉菜,在温度最高时,滴入少许白酒,可起到去腥增香的作用。2.剖鱼时若不慎将鱼胆弄破,可在其污染处淋些白酒,然后用水冲洗,其味即除。3.可去猪腰膻味。将猪腰剖开去筋膜,切块,用清水漂洗后沥干,然后按10:1的比例加白酒搅拌,再用清水漂洗即可除去膻味。4.制作腊味时加点白酒,不仅可以防腐,而且制作出来的腊味色鲜味香。5.宰杀鸡、鸭等家禽之前,先给家禽灌一小匙白酒,拔毛时就会既快又干净。

摘要： 冬季天气寒冷,多喝粥可起到润肺降燥的功效。现推荐以下几款养生粥:1.羊肉粥。羊肉性温热,是高蛋白、低胆固醇食品,冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下,还能益肾壮阳。选羊肉250克,洗净切成肉丁,与萝卜同纯去膻味。然后取出萝卜,放粳米150克熬粥。2.韭菜粥。韭菜性味甘温,含有维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等微量元素,经常食用可助阳缓下、补中通络,适合背寒气虚、腰膝酸冷者食用。

摘要： 随着经济的发展,人们对猪肉的品质要求越来越高,特色猪肉的市场前景越来越大。环江香猪皮薄骨细、肉色鲜红,味道甘香无膻味,脂肪洁白,肉质鲜美细嫩,清脆爽口,肥而不腻,有野生动物的风味,原煲香猪有果子狸的香味,白切香猪的肥肉清爽不腻,瘦肉则有鲜浓的野鸡肉味。

摘要： 本试验旨在探究不同膻味水平舍饲肉羊肾周脂肪代谢组学特征。试验分为4组,每组15只小尾寒羊羔羊,其中各试验组分别饲喂沙葱粉(AMR)、沙葱水提物(AWE)及沙葱醇提物(AFE),对照组(CK)饲喂基础饲粮。试验结束后从各组中随机选择6只羊屠宰,采集背部皮下脂肪、尾部脂肪、肾周脂肪和大网膜脂肪样品,检测4-烷基支链脂肪酸(BCFA)的沉积量,并以此为依据筛选极高膻味水平样品和极低膻味水平样品。采用LC-MS的方法,探究不同膻味水平舍饲肉羊肾周脂肪代谢组学特征。结果表明:沙葱及其提取物能够改善除尾部脂肪外其它部位脂肪组织中(肾周脂肪、背部皮下脂肪和大网膜脂肪)3种支链脂肪酸,且肾周脂肪最为敏感,其中沙葱醇提物对降低肾周脂肪中3种支链脂肪酸的沉积量效果最佳(MOA P<0.001;MNA P=0.044;EOA P<0.001)。代谢组学研究发现,组氨酸代谢通路、甘油磷脂代谢通路、精氨酸和脯氨酸代谢通路及亚油酸代谢通路及其相关代谢产物可能与膻味相关物质的合成有关。综上所述,沙葱醇提物可能通过影响舍饲肉羊机体脂肪酸及氨基酸代谢通路,调控相关代谢产物的合成,进而影响4-烷基支链脂肪酸的合成,从而改善羊肉膻味。

摘要： 羊乳中含有丰富的脂肪酸及其他营养成分,是能引起人体过敏的乳制品的良好替代品.研究表明,羊乳中膻味的强弱与品种、饲料、环境和加工条件等因素有关,其中以挥发性支链脂肪酸的影响最为显著.本文主要论述了羊乳中膻味来源、形成机制,并评述了物理化学方法(热处理、紫外线照射、吸附剂、膻味掩蔽剂)、生物发酵方法和改善饲养条件对降低膻味的作用效果,可为今后新型低膻味羊乳及制品的开发提供理论依据和研究思路.

摘要： 牛杂为“牛杂碎”的简称,就是牛的内脏和碎肉。据专家考证,广府人吃牛杂,始于清光绪年间。对于几乎什么都敢吃的广府人来说,直到清末才把牛杂搬上餐桌,确实来得晚了一些,原因是牛杂的膻味确实不好处理。牛杂的膻味来自短链脂肪酸,而短链脂肪酸则缘于牛吃草。牛将草分解时,也带来一个副产品,就是短链脂肪酸。短链脂肪酸主要贮存于脂肪和内脏中,如何去掉牛杂中的膻味,是烹饪的难题。

摘要： 羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。

摘要： 每一种食物都有故乡《奇葩大会》讲过羊肉的事:"甘肃、宁夏都声称自己拥有世上最好的羊肉,内蒙古和新疆更具体到呼伦贝尔还是锡林郭勒,南疆还是北疆,都说自己的羊肉最好。"他们的羊儿在天高、地阔、水甜、草绿的地方长大,肉都是净的。麻花铁扦子穿上羊肉片,撒上辣椒等香辛料,慢慢烤出油滑的泡,闻起来不腻不膻。朋友是海南人,他一听:"没有膻味算什么羊?"完了还要补充,羊肉要带皮的,椰子做底煮成汤。可如果问一个贵州人,"羊肉不加油辣椒能好吃?"

摘要： 羊肉在我国传统饮食文化中是滋补佳品,然而,羊肉的特殊风味膻味让多数人难以接受,这降低了消费者的购买意愿,同时也制约着羊肉产业的发展.羊肉的膻味源于羊肉脂肪组织中的支链脂肪酸、硬脂酸、酚类和吲哚等物质,同时也受品种、性别、年龄、日粮类型等因素的影响.综述了羊肉膻味的形成原因、物质组成、检测方法、影响因素及基因调控方面的国内外研究进展,以期为进一步了解羊肉膻味形成机制、改善羊肉风味提供参考依据.

摘要： 本发明涉及羊养殖技术领域，尤其是一种降低羊肉膻味的养殖方法，通过羔羊与母羊分离，用牛初乳代替羊初乳，改善羔羊瘤胃中微生物的结构及数量，降低乙酸的产生速率，进而减少“膻味”成分的产生。在出栏前，停止前期的锻炼管理，结合剃毛及育肥饲料的饲喂，使得后期准备出栏的羔羊脂肪快速增长，羔羊体内脂肪分解速率被抑制，脂蛋白脂肪酶的活力大大下降，进而降低出栏后羊肉的膻味。

摘要： 本发明涉及饲料加工技术领域，尤其是一种降低羊肉膻味的饲料及其制备方法，通过在饲料中添加了盐霉素，使得丙酸增加以及乙酸、丁酸降低，减少羊体内脂肪含量，进而减少脂肪分解反应，4‑甲基辛酸、4‑甲基壬酸含量降低；并且精料中的沙棘、荞麦、米糠、松针，能提高锌、铜、锰、维生素E含量，并且通过相互的协同作用，产生抑制脂蛋白脂肪酶活力或降低4‑甲基辛酸、4‑甲基壬酸含量的功效，从而减少羊肉的膻味。

摘要： 本发明公开了一种高营养无膻味的兔肉菜肴及制作方法，配方包括：活兔、兔血、桂皮、草果、八角、桔皮、酸辣椒、红辣椒、大蒜肉、蒜苗、炸花生米、料酒、生抽、盐、食用植物油和味精，制作方法包括步骤一，材料准备；步骤二，油炸香料；步骤三，香油炒兔；步骤四，料酒煎焖；步骤五，四色相佐；步骤六，生抽调味；步骤七，花生相拌；步骤八，兔血相配；本发明通过采用热炒与焖煮结合的制备方法，采用酸、甜、香、辣多口味组合的调味品和香料，有效的除去兔肉膻腥之味，改善偏凉食性，本发明在配方中添加了兔血，保留了兔血中丰富的营养物质，既可以满足消费者对鲜味可口、保健益智、美容美体的食品追求，又可充分利用食材，避免浪费。

摘要： 一种啤特果除腥去膻味剂及其制备方法，属于食品加工技术领域，为了解决啤特果产量大消费市场窄，后熟期间腐烂严重的问题，利用刚摘下树的啤特果，果香扑鼻，又酸又涩，果酸含量非常高的特点，用果酸中和肉类、鱼类腥味膻味，研发出适宜烹饪肉类、鱼类菜肴的啤特果除腥去膻味剂，达到去除肉类、鱼类菜肴目的，既为烹饪肉类、鱼类菜肴除腥去膻味提供一种便利的选择，同时扩大了啤特果消费市场。

摘要： 本发明提供一种降低褐色发酵羊乳中杂环化合物和膻味的方法，将嗜热链球菌接种到褐色羊奶中，之后恒温低频磁场培养9‑11h，得到杂环化合物和膻味均降低的褐色发酵羊乳。磁场能促进样品中活性氧或自由基的形成，进而攻击5‑羟甲基糠醛杂环化合物使其结构断裂，导致其含量减少；由于磁场通过电子‑偶极等作用的方式抑制脂肪酰辅酶A和甘油磷酸酰基转移酶活性水平，从而减少游离脂肪酸的生成。此外，原有的游离脂肪酸也会在活性氧或微生物的作用下被部分降解，因此发酵本身也会对膻味的去除具有一定作用。本发明既降低了褐色羊乳中杂环化合物的含量，又充分去除羊乳中的膻味，为推广羊乳制品的发展提供了技术支撑。

摘要： 本发明公开了一种兔肉零食加工的膻味去除处理设备，包括盛纳箱、支撑装置、导向装置、电机支架、伺服电机、加工装置、齿形皮带和支撑焊板，所述盛纳箱的顶端面中心处固定安装有用于支撑的支撑焊板，且位于所述支撑焊板的上端面对称转动卡接有用于导向的导向装置，所述导向装置的上端面中心处转动卡接有用于搅拌的加工装置。本发明通过设置支撑装置、导向装置和加工装置，在对兔肉进行去膻时，导向装置能与加工装置进行联动操作，使得支撑装置能在盛纳箱的内部进行上下位移的同时，搅拌叶片能对支撑装置内部的兔肉进行充分的搅拌，从而最大程度的提高兔肉与去膻液体的混合程度，从而最大程度的提高后续对兔肉去膻的效率。

摘要： 本申请涉及火锅底料领域，具体公开了一种降膻味的火锅底料及其制备工艺。降膻味的火锅底料包括蛋白添加剂，蛋白添加剂包括大豆蛋白；小麦蛋白；谷氨酰胺转氨酶；小麦蛋白水解酶。其制备方法包括以下步骤：豆瓣粉碎后提取大豆蛋白，并将大豆蛋白分散于蒸馏水中配制大豆分散液，向大豆分散液中加入大豆水解酶，反应后得到大豆多肽液；小麦面筋蛋白分散于蒸馏水中配制小麦蛋白分散液；向小麦蛋白分散液中加入小麦水解酶，反应后得到小麦多肽液；将大豆多肽液和小麦多肽液混合后，向混合液中加入谷氨酰胺转氨酶；反应液灭酶后常温静置并离心，保留上清液得到混合蛋白溶液。

摘要： 一种降低羊奶膻味的颗粒料，它涉及一种颗粒料。本发明是为了降低了羊奶的膻味。本发明颗粒料由主要成分和辅助成分组成。饲喂本发明的颗粒料所得到羊奶中油酸、棕榈油酸、硬脂酸和亚麻酸均有显著提高，本发明的颗粒料可显著降低羊奶膻味。

摘要： 本发明公开了一种基于羊毛去除、羊皮内脂肪去除和羊膻味处理的羊皮冻制作工艺，包括清洗、脱毛、内脂肪去除、膻味去除和羊皮冻制作五个步骤，其中在羊皮冻的制作过程中，通过姜片、葱段、桂皮、香叶、丁香和花椒等去腥去膻辅料去除羊皮的腥膻味，通过食盐、生抽、黄酒和米醋调味辅料改善羊皮冻的口感，相比于传统羊皮冻制作方法，本发明制得的羊皮冻膻味去除更彻底，成品口感也更加丰富。此外，本发明通过清洗、脱毛、内脂肪去除、膻味去除等步骤对羊皮进行预处理，通过上述加工步骤，得到的羊皮具有表面光洁、内部干净的优点，同时还解决了羊肉膻味较大的问题，整个加工过程步骤合理、分工明确、健康卫生。

摘要： 本发明公开了一种可提高产奶量并改善羊奶膻味的奶山羊饲料，包括以下成分：玉米、食盐、谷朊粉、豆粕、糖蜜、糙米、薄荷叶、秸秆发酵剂、水和玉米秸秆。该奶山羊饲料经过发酵后粗纤维少，粗蛋白含量20%以上，适口性好；加入谷朊粉、豆粕、糖蜜和糙米，有利于提升产奶量和乳脂率；而加入薄荷叶可以有效降低羊奶中的已酸、辛酸和癸酸含量，尤其是癸酸的含量，从而显著改善羊奶的膻味。本发明的可提高产奶量并改善羊奶膻味的奶山羊饲料通过改善羊奶的膻味，可以显著扩大鲜羊奶的适饮人群，从而提升鲜羊奶的销量。