参芪复合固体饮料工艺优化、质量评价及体外抗氧化活性研究

摘要

cqvip:以药食同源党参、黄芪、甘草、肉桂提取物为主要原料,开发一种具有抗氧化功能的复合固体饮料。采用单因素试验及响应面试验确定其最佳工艺,并对优化后的产品进行抗氧化活性研究。结果表明,参芪复合固体饮料的最佳工艺为:白砂糖51%、β-环状糊精10%、蓝莓粉6%、柠檬酸0.6%,其中毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量(0.02±0.001)mg·g^(-1),总多糖含量(433.21±1.25)mg·g^(-1)。参芪复合固体饮料能够清除DPPH自由基、·OH、ABTS+自由基,且在质量浓度为1~5 mg·mL^(-1)时彼此呈现剂量-效应相关性。此外,参芪复合固体饮料稳定性良好、酸甜适中,含水量4.7%,符合《固体饮料》(GB/T 29602—2013)标准。