一种豉香型白酒高效发酵工艺的研究

摘要

在保持传统豉香型米酒风味基础上,通过研究优化发酵时最适水料比、投料方式及发酵辅料配比,达到提高出酒率、提升酒质以及节能减排的效果。结果表明,水料比为2.0∶1,浓醪干酵母A添加量为0.4%时,糖化酶1添加量为400 U·g-1,发酵时间为12 d,发酵温度为34°C,粮食及糖化酶分两批投料的方式时,能达到提高出酒率、提高酒质、节能减排等高效发酵的效果。